“柚子味噌の作り方”

✿　美男カズラ

　　　　　　☆　柚子味噌の作り方　

　　　　　　　　　材料
　　　　　　　　◆柚子…大2個　　　味噌…500ｇ　　砂糖…500ｇ
　　　　　　　　　　酒…60ｇ　　味りん…30ｇ　　水飴…小々

　　　　　①　　柚子をカズラムキにしてむいた皮みじん切にする
　　　　　　　　　薄く付いた中身の柚子を横半分に切り中の種を出して固く絞る。

　　　　　②　　鍋に、味噌　砂糖　酒　味りんを混ぜて柚子の絞り汁を入れる
　　　　　　　　　全部合わせて焦げないように竹べらで混ぜながら弱火で
　　　　　　　　　煮詰めていく…30分～1時間位、自分好みの　（トロミ）が付くまで～
　　　　　　　　　最後水飴、小々入れながら絡ませる美味しそうなきつね色になる。
　　　　　　　　　※　味噌の甘さ、家のお好みで…。

　　　　　③　　②が完成したら火を止め柚子皮のみじん切りを素早く混ぜ合わす
　　　　　　　　　　混ぜたら、すぐ柚子の香りが逃げない様に蓋をしめ
　　　　　　　　　　冷めるまでそのままにして置く。　

　　　　　　　　　　　　　　※　はい美味しい柚子味噌出来上がり
　　　　　　　　　　　　　　※　ほうれん草，いんげん和えにいかがですか
　

“なんば味噌の作り方”

　　　　　　　　　　　

　なんば味噌　レシピ

　　　　　　　材料
　　　　　◆　青なんば…小6本　　味噌…1キロ　　砂糖…700ｇ
　　　　　　　　酒…120ｇ　　味りん…50ｇ　　黒蜜…少々
　　　　　　　　ちその葉、実香り付け…少々
　　　　　　　　オリーブ＆グレープシードオイル少々

　　①　なんば種ごと細かく切り、（ちその葉．ちその実あれば細かく切り）
　　　　　オリーブオイルで10分位炒める。
　
　　②　炒めたら、味噌　砂糖　酒　ミリン　を混ぜ合わせ、1時間位竹べらで
　　　　　弱火にしてコトコトと煮詰めていく。
　
　　③　②ややトロミが付いたら、黒蜜好み（水飴．蜂蜜でも良い）の
　　　　　　甘さにして又、30分位煮詰めていく。
　
　　　　　　　　　　※　美味しい、なんば味噌出来上がり。
　　　　　　　　　　※　味噌豚に、おでんの友にして良し
　　　　　　　　　　　　　　使い道、イロイロ有ります。